酸菜鱼咖啡来了！跨界咖啡真就没有瓶颈期？

太二酸菜鱼也卖咖啡了。早在今年4月，「酸菜咖啡」作为太二酸菜鱼官方在愚人节发起的营销话题，就在网上掀起过热议。而近日，太二正式官宣在全国线下门店推出“酸菜咖啡”——原汁酸菜拿铁，采用酸菜坛形状的容器装咖啡，在此基础上加入酸菜液，并在顶部用酸菜叶做装饰。

成立于2015年的太二，以优秀的互联网+餐饮经营思维在6年内开出267家门店、实现27亿营收，却因疫情影响遭遇“滑铁卢”，其翻台率相较去年上半年大跌40%。与此前中石化、李宁等推出的独立咖啡品牌不同，太二这一举动更偏向于一次营销活动。“酸菜咖啡”的到来，将太二成功送上热搜，显然，其目的不在于布局咖啡产业，而在于打造一个可与Z世代年轻消费人群持续对话的载体。

其实除咖啡外，很多中式餐饮品牌也在布局新茶饮，今年就有老娘舅、乡村基、老乡鸡等知名连锁餐企先后在门店推出现磨、现制、鲜榨类茶咖饮。而这些饮品的普遍特点有：小分量、低价格、出餐快。在快餐品牌的规划中，门店推出的茶咖饮更多是配餐型饮品。

为什么餐企盯上茶咖饮？

消费升级叠加疫情常态化，促使餐饮行业开始重构“人货场”，“多品类、多业态”成为主流趋势。

1、引入茶咖饮，触达Z世代消费群体

快餐品牌内卷，促使其不得不在存量市场上寻找新的增量。不管是“秋天的第一杯奶茶”，亦或是“日常靠咖啡续命”，如今茶咖饮在年轻消费者的日常生活中都已不可或缺。传统餐企引入茶咖饮，不仅可以触达Z世代消费群体，得到更多获客机会，也能在一定程度上弱化“过于传统、个性不足”的标签，从而使品牌年轻化。

2、以品类融合打造新盈利模式，增加营收

餐与饮的搭配售卖，不仅可以拉升客单价，提高营业额，还能满足消费者组合式消费体验的需求。如果饮品有一定的特色，在作为凑单满减或套餐搭配外，也可以独立推出成为招揽消费者的焦点产品。

餐企对于茶咖饮的主要需求

1、精简的饮品SKU. 简化的饮品SKU, 不但有利于顾客做消费决策，也能减少餐厅服务员的培训投入，降低管理成本。

2、标准化出品与高出品效率。通常借助于高效的自动化设备或者预制原料，从而减轻出品的时间压力，降低服务员出错可能。

3、现磨、现制类饮品。相比冲调类饮品或者瓶装饮料，现磨、现制类饮品满足了年轻消费者的健康消费理念，更具吸引点。

餐企如何挑选咖啡设备？

在咖饮设备中，餐企可以优先考虑商用型的全自动咖啡机，并且可满足门店内空间放置、操作简单、出品高效、简化SOP、维护便捷等需求。

JAVA商用现磨咖啡机WSD18-109

 √设备占用空间小，可选底柜配置，台式立式自由切换，放置灵活，各种餐饮店型都能轻松迭代。

 √操作简单。触控屏幕，饮品制作全自动完成。无需专业咖啡师，降低人工培训成本。

√精简饮品SKU。两个豆仓与四个料盒，搭配鲜奶系统，一键出品几款经典咖啡及现调饮品，现磨醇香留住消费者。

√ 产品标准化，出杯高效。智能冲泡系统、防结块料粉搅拌系统、模块化功能控制系统等提供核心饮品制作技术，保障饮品口感标准化。双锅炉双水泵技术，让出杯效率持续稳定轻松应对客流高峰期。

√智能自我维护系统与定时自动清洗功能，减轻人工维护顾虑。

未来，也许将有更多餐企入局咖啡市场。群雄逐鹿，谁能率先跑出风采，我们拭目以待。