不是所有的意式咖啡机，都有预浸泡功能

不是所有的意式咖啡机，都有预浸泡功能

一份标准的意式浓缩（30ml左右），通常需要7g-9g的咖啡粉，在9bar泵压和92°水温之下，经25-30秒时间萃取所得，表面呈现丰厚的榛果色油脂。

意式浓缩是一杯咖啡的灵魂，萃取效果受粉量、水温、水量、萃取时间等多重因素影响。通道效应是意式萃取领域的学术名词，即由于水具有惰性，当通过阻力不一致的障碍物时，会选择阻力最小的部分通过，从而导致通过粉层的水流流速不一致，流速快的部分会产生过萃，反之则会萃取不足。一杯萃取过程中产生通道效应的咖啡，口感既酸又苦，是对咖啡豆的浪费。而咖啡机的预浸泡功能，可以减少通道效应。

什么是预浸泡

在使用专业咖啡机设备萃取咖啡时，有时可以明显观察到设备出咖啡前的短暂停顿时间。这就是预浸泡。咖啡机增压萃取前，在这个短暂的停顿时间内会先降压将水缓慢注入咖啡粉层进行均匀润湿，让粉层提前释放出二氧化碳，降低引流和细粉移动的可能性，让后续增压萃取的过程变得更加稳定。

预浸泡的作用

咖啡粉层经预浸泡后变得更结实，可以在萃取路径中形成对抗水流冲击力的阻力，从而让水流变得均匀，增加萃取面积，充分萃取出浓缩精华，还原咖啡风味。

意式咖啡机都有预浸泡功能吗？

并不是所有的意式咖啡机都拥有预浸泡功能。在按下萃取键后，没有这个功能的意式咖啡机对粉层进行直接的“冲击式”萃取。而有预浸泡功能的意式咖啡机在萃取前会先降压，等均匀润湿粉层后再增压萃取。

预浸泡萃取 VS 直接萃取

能够做到均匀润湿粉层，同时没有多余咖啡液滴落，就是有效的预浸泡。相比直接萃取，有效的预浸泡能让咖啡口味更加浓郁香醇，但并不适用于所有的咖啡豆。比如使用中深烘焙以上的咖啡豆，就要考虑预浸泡在提升萃取率的同时会不会增加咖啡出现焦枯味的几率。

而JAVA半自动意式咖啡机不仅具备预浸泡功能，还有NTC温控功能确保咖啡温度适宜，口感更佳。

好搭档！才能出好咖啡！

预浸泡功能保证了咖啡的充分萃取，但一杯好咖啡的诞生，还少不了半自动咖啡机的幕后搭档—JAVA电动磨豆机。

在咖啡萃取之前，磨豆是非常重要的环节。咖啡豆只有先经研磨，扩大与水的接触面积，才能在萃取时溶解出芳香物质。一键操作的JAVA电动磨豆机，使用的是锥形刀盘，出品颗粒均匀细腻；6档研磨粗细可调节，低速研磨锁住咖啡原香，拿来萃取浓缩咖啡，油脂的表现也令人惊喜。