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意式浓缩、滤泡咖啡、煮制咖啡......咖啡制作的方式和技术五花八门,但不管技术和方式如何精进,咖啡豆始终是影响咖啡风味的核心因素。什么是好的咖啡豆?世界上的咖啡豆品种成百上千,这也意味着咖啡的风味千变万化,好的咖啡豆或许难下定义,但适合自己的一定是好的。那怎么才能找到适合自己的咖啡豆?不同品种、不同产地、不同的处理法,制作出不同风味的咖啡,首先要找到自己的口味喜好。
1.不喜欢酸
咖啡的酸味主要来源于绿原酸,绿原酸会在烘焙过程中降解。因此烘焙时间越长的咖啡,酸味越少。对于不喜欢咖啡偏酸的人来说,可以选择深度烘焙的咖啡豆。
2.不喜欢苦
咖啡豆在烘焙过程中分解出原酸内酯和苯环内酯,从而产生苦味。越深烘的豆子,苦味越重。因此不喜欢咖啡偏苦的人,可以选择中度或者浅烘的咖啡豆。
3.喜欢花果香
耶加雪菲
耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香,以及桃子、杏仁甜香,用“咖啡入口,百花盛开”来形容再恰当不过。
瑰夏
瑰夏这一豆种起源于埃塞俄比亚的 Gori Gesha 森林。它的香气非常优雅,带有玫瑰香、茉莉花香和佛手柑香,是其他咖啡豆难以比拟的。
哥伦比亚玫瑰谷
哥伦比亚玫瑰谷生长在哥伦比亚北部的桑坦德产区,光是名字已经是抑制不住的浪漫诗意。这支豆子的甘甜令人惊艳,有着水蜜桃、草莓、蜜瓜等水果的浓郁香气,还有玫瑰花的气息。
4.喜欢木质气息
曼特宁
曼特宁产于印度尼西亚的苏门答腊,是一款亚洲咖啡豆。风味浓郁,香苦醇厚,口感干净,带着特有的草本味和木质味。
5.喜欢茶味
喜欢大麦茶口味,选印度罗布斯塔咖啡豆;喜欢绿茶口味,选埃塞俄比亚水洗咖啡;喜欢红茶口味,选埃塞俄比亚日晒咖啡。
6.喜欢酒味
喜欢红酒味,选云南红酒日晒和厌氧处理咖啡豆,他们采用葡萄酒处理方法制作;喜欢朗姆酒味,选洪都拉斯酒桶发酵处理咖啡豆。