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日出杯量持续增长,累计卖出2亿杯,均价10元的便利店咖啡何以突围?

杭州万事达咖啡机有限公司
发表时间: 2021-09-29

在现磨咖啡领域,有咖啡馆、咖啡小店、便利店咖啡和自助咖啡机四种业态之分。

根据欧睿数据显示,2020中国现磨咖啡馆的数量已达5万家。虽然产品拥有高毛利,但咖啡馆本身需要高固定成本支出,加上知名连锁咖啡馆们的消费者心智占领,普通的咖啡馆很难实现盈利。

咖啡小店模式,如manner,凭借高性价产品和“小而美”经营空间模式打破传统咖啡馆对空间的依赖,近来深受资本青睐。但起家于上海的manner最后能否走出去适应全国市场环境,单店模型能否复制,能否挑战星巴克、瑞幸这样实力雄厚的前辈,还有待考证。

自助咖啡机市场目前在硬件研发及制造能力上已经成熟,更多考验企业优质点位获取及后期运营能力。业内头部企业莱杯咖啡最终被收购,也从侧面表明了该模式有限的发展空间。

在硝烟四起的咖啡市场,一股兴起之势却有着亮眼的商业表现。那就是便利店咖啡。早在2010年,喜士多就在华东地区推出现磨咖啡服务;2011年,罗森推出自助现煮咖啡机;2014后,越来越多的便利店咖啡冒出来:全家、7-11、便利蜂......

7年前入局的全家湃客咖啡,连续5年销量翻倍增长,累积卖出2亿杯,且一些单店日出杯量仍在持续增长。据便利蜂2020年数据,其咖啡单日平均销量同比增长21%,在上海地区的某些核心门店日销可达300杯,与星巴克持平。

成功出圈的便利店咖啡,其核心组成部分是什么呢?

一、亲民的价格与专业的味道

咖啡店的固定成本支出很高,通常包括店铺租金、产品原料、人工成本等,因此一杯咖啡的售价在二三十左右。而便利店本身是一个消费场景,不需要再花费额外的店面费、人工费等,只要在店里放上两台全自动咖啡机就可以做起咖啡生意。主要成本由咖啡机及咖啡豆、牛奶等耗材成本构成。

便利店具备规模优势,因而在原料的供应链中拥有一定的资源与话语权。尤其是在咖啡豆采购上,便利店凭借规模能够找到大型咖啡生产商,从而降低商品售价,让消费者体验到性价比更高的现磨咖啡。均价在10元左右,让便利店咖啡迅速占领了平价现磨咖啡消费市场。

另一个让便利店咖啡出圈的原因,是专业的味道。讲真,便利店咖啡在口味上丝毫不逊色于咖啡馆专业咖啡师们的手艺,专业级水准的品牌全自动咖啡机保证了产品口感。此外,配方可调,一键傻瓜式,不需要聘请专业咖啡师,大大降低人力成本。

二、融入生活的随手可得

咖啡在中国虽然不再遥不可及,但对中国消费者来说到底不是刚需。便利店精准打击了这一痛点。专为日常刚需而生的便利店,拥有多种销售品类,属于高频业态。在便利店卖咖啡,客流量有基础,产品可以关联售卖。

现磨咖啡在日常早餐的场景中消费占比很高。随着咖啡消费的不断衍生和下沉,未来早餐场景的人群消费渗透率会进一步提升。便利店拥有丰富的早餐品类,有利于咖啡消费的带动。三明治搭配拿铁,面包蛋糕搭配美式,都是便利店额外的增收。在中国,则会看到越来越多人一边喝咖啡,一边吃包子。


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