日出杯量持续增长，累计卖出2亿杯，均价10元的便利店咖啡何以突围？

在现磨咖啡领域，有咖啡馆、咖啡小店、便利店咖啡和自助咖啡机四种业态之分。

根据欧睿数据显示，2020年中国现磨咖啡馆的数量已达5万家。虽然产品拥有高毛利，但咖啡馆本身需要高固定成本支出，加上知名连锁咖啡馆们的消费者心智占领，普通的咖啡馆很难实现盈利。

咖啡小店模式，如manner，凭借高性价产品和“小而美”经营空间模式打破传统咖啡馆对空间的依赖，近来深受资本青睐。但起家于上海的manner最后能否走出去适应全国市场环境，单店模型能否复制，能否挑战星巴克、瑞幸这样实力雄厚的前辈，还有待考证。

自助咖啡机市场目前在硬件研发及制造能力上已经成熟，更多考验企业优质点位获取及后期运营能力。业内头部企业莱杯咖啡最终被收购，也从侧面表明了该模式有限的发展空间。

在硝烟四起的咖啡市场，一股兴起之势却有着亮眼的商业表现。那就是便利店咖啡。早在2010年，喜士多就在华东地区推出现磨咖啡服务；2011年，罗森推出自助现煮咖啡机；2014后，越来越多的便利店咖啡冒出来：全家、7-11、便利蜂......

7年前入局的全家湃客咖啡，连续5年销量翻倍增长，累积卖出2亿杯，且一些单店日出杯量仍在持续增长。据便利蜂2020年数据，其咖啡单日平均销量同比增长21%，在上海地区的某些核心门店日销可达300杯，与星巴克持平。

成功出圈的便利店咖啡，其核心组成部分是什么呢？

一、亲民的价格与专业的味道

咖啡店的固定成本支出很高，通常包括店铺租金、产品原料、人工成本等，因此一杯咖啡的售价在二三十左右。而便利店本身是一个消费场景，不需要再花费额外的店面费、人工费等，只要在店里放上两台全自动咖啡机就可以做起咖啡生意。主要成本由咖啡机及咖啡豆、牛奶等耗材成本构成。

便利店具备规模优势，因而在原料的供应链中拥有一定的资源与话语权。尤其是在咖啡豆采购上，便利店凭借规模能够找到大型咖啡生产商，从而降低商品售价，让消费者体验到性价比更高的现磨咖啡。均价在10元左右，让便利店咖啡迅速占领了平价现磨咖啡消费市场。

另一个让便利店咖啡出圈的原因，是专业的味道。讲真，便利店咖啡在口味上丝毫不逊色于咖啡馆专业咖啡师们的手艺，专业级水准的品牌全自动咖啡机保证了产品口感。此外，配方可调，一键傻瓜式，不需要聘请专业咖啡师，大大降低人力成本。

二、融入生活的随手可得

咖啡在中国虽然不再遥不可及，但对中国消费者来说到底不是刚需。便利店精准打击了这一痛点。专为日常刚需而生的便利店，拥有多种销售品类，属于高频业态。在便利店卖咖啡，客流量有基础，产品可以关联售卖。

现磨咖啡在日常早餐的场景中消费占比很高。随着咖啡消费的不断衍生和下沉，未来早餐场景的人群消费渗透率会进一步提升。便利店拥有丰富的早餐品类，有利于咖啡消费的带动。三明治搭配拿铁，面包蛋糕搭配美式，都是便利店额外的增收。在中国，则会看到越来越多人一边喝咖啡，一边吃包子。